Bijeli luk je kroz vijekove dokazao svoja antigljivična svojstva, a koristio se i kao antiseptik, antibiotik, antivirotik, lijek za tuberkulozu i groznicu. Međutim, sve više ljudi izbjegava bijeli luk u ishrani zbog karakterističnog ukusa i mirisa ili iritacije želuca. Dobra vijest je da postoji rješenje i za to – fermentisani bijeli luk.
Mnogi ne znaju da pored crnog i bijelog luka postoji crni bijeli luk ili „Black garlic“ koji nema karakterističan, intenzivan ukus i miris, a pritom ima čak i pojačana ljekovita svojstva.
Naučna istraživanja i studije koje se mogu naći u američkom Nacionalnom centru za biotehnološka istraživanja (NCBI) pokazala su da „Black garlic“ odnosno fermentisani bijeli luk kao dodatak ishrani, između ostalog, štiti srce, krvne sudove, jetru, nervne ćelije, smanjuje šećer u krvi, sprječava rast ćelija tumora.
Fermentisani bijeli luk se dobija od svežeg bijelog luka koji je određeno vrijeme (90 dana) fermentisao pod strogo kontrolisanim uslovima (temperatura i vlažnost vazduha). Tom prilikom nastaje „Black garlic“ bez karakterističnog mirisa, bez iritacije želuca sa aktivnim materijama naučno dokazane biološke aktivnosti.
„Fermentacija predstavlja ubrzano ‘starenje’, tokom kojeg bijeli luk mijenja boju, karamelizuje i njegova svojstva se mijenjaju. Karakterističan miris je neutralisan, a dobijeni proizvod ima povećan antioksidativni potencijal i širok spektar pozitivnih efekata na zdravlje ljudi“, pokazuju istraživanja koja su objavljena u NCBI-u.
„Fermentacija predstavlja ubrzano ‘starenje’, tokom kojeg bijeli luk mijenja boju, karamelizuje i njegova svojstva se mijenjaju. Karakterističan miris je neutralisan, a dobijeni proizvod ima povećan antioksidativni potencijal i širok spektar pozitivnih efekata na zdravlje ljudi“, pokazuju istraživanja koja su objavljena u NCBI-u.
Naučna istraživanja objavljena u ovom centru otkrivaju koja sve ljekovita svojstva ima Black garlic u sinergiji sa pomenutim dodacima, piše Zadovoljna.rs.
